喝一碗热汤 ，
不仅有助驱走严寒 ，
还能补充多种营养 。
但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿 。
今天小编就帮大家列出煲汤时常犯的几个错误 。
01
加水少
水是煲汤的关键 ，它既是传热的介质 ，更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 ，导致中途加水 ，影响汤的风味 。一般情况下 ，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水 ，应以热水为好 ，不要加冷水 ，这样做对汤的风味影响最小 。
02
煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实 ，如果是煲肉汤 ，时间以半个小时至一个小时为最佳 ，这样既能保证口感 ，也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 ，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤 ，时间可适当延长，但也不要超过3个小时 。
03
乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补 ，因而在煲汤时会加入一些中药材 。但不同的中药材特点各不相同 ，煲汤前 ，必须通晓中药的寒 、热 、温 、凉等各性 。比如 ，西洋参性微凉 ，人参 、当归 、党参性温 ，枸杞性平 。另外 ，要根据个人身体状况选择中药材 。比如 ，身体寒气过盛的人 ，应选择当归 、党参等性温的中药材 ，但体质热的人吃后可能会上火 。因此 ，在煲汤时如果想要加中药材 ，最好根据自己的体质来 。
04
早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 ，提高汤的口感 ，这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 ，不易溶解 ，也会使汤色发暗，浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道 ，反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
05
汤大沸
煲汤时 ，开始时应该先用大火将汤煮开 ，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快 ，导致其口感变差 。控制火候以汤微微沸腾为好 。
06
调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。调料太多太杂可能会串味儿 ，影响了汤原有的鲜味 ，也会影响肉本来的口感 。一般来说 ，一种肉配合2~4种调料就比较完美 ，比如煲鸡汤时只需放入姜片 、月桂叶和花椒即可 。
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